時間：2018-12-27 10:46:40 編輯：本站整理 696
吃海膽會抖的原因是因為海膽里面有內部毒素，所以說生吃海膽是要慎重的，最好是不要生吃海膽比較安全。
并不是所有的海膽都可以吃，海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用。海膽少數海膽的卵巢有毒，在春、夏季人誤食后中毒，出現嘔吐、腹瀉癥狀。絕大多數海膽的棘刺有毒，如人被毒棘海膽的叉棘刺傷后，發生劇痛、昏迷現象，有過死亡的記錄。
這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如，生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發光，在細刺的尖端生長著一個倒鉤，它一旦刺進皮膚，毒汁就會注入人體，細刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海膽飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
所以說生吃海膽會顫抖是因為內部的毒素，吃生海膽還是需要做好準備。
1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。
2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。
3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4、冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。
5、生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不但品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的兩倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素 A、維生素 D與其他多種礦物質。
因為不易儲存。
海膽死后會迅速被自身的生物酶分解化掉，因此最好是剛開出來就吃掉，一秒都不能耽擱。
運輸過程中死掉的海膽，開進去海膽黃都碎了。
我們平常吃的其實是“海膽黃”，也就是海膽的生殖腺。海膽真實的面貌長這樣，有嘴巴沒有眼睛：
為了節省運輸成本，一般將海膽黃取出，用鹽水或明礬定型，冰鮮保存。專業的水產商，還會用木盒來裝海膽黃，比塑料盒更隔熱保溫。
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