時間：2018-12-27 13:47:39 編輯：本站整理 1441
新鮮海膽最多能保存三天，海膽是很不容易保存的，而且新鮮的海膽才是最好吃的，最好還是盡快吃掉。
不要超過三天，時間長了，營養會流失。
海膽的價值全在殼內金燦燦的海膽黃上，把外殼剪開，黃就露出來了。用海膽黃做雞蛋羹，很鮮美的。或是做小時候我們吃的雞蛋糕也很棒，跟雞蛋配著吃很好，突出鮮味，蛋也嫩嫩的。
海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
1、看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。
2、觸：一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。
看地域，看季節，看天氣。
下面這張是國內常見的大連黃海膽，大連有成片的海膽養殖基地。
而市面上品質較高的，當屬日本的蝦夷馬糞海膽，分布在北海道一帶，那里堪稱海膽饕客的天堂。
經過多方考察驗證，沒事干研究院做出這份全年當季活吃海膽的時間表，打印出來貼在冰箱上，對照此表買下來，“吃到好吃的海膽”的任務已經成功了一半~
日本海膽很有名，但零售渠道買起來太不便，就不納入考慮了。動輒上萬的拍賣海膽，如羽立，也不在討論范圍內。
根據時間表，秋冬季節能買到的活海膽只有：朝鮮北紫海膽、大連黃海膽和加拿大紅海膽。
如果你不住在以上幾個海膽產地，購買渠道只能是：網購。
網購要注意時間：夏天太熱海膽容易壞，冬天太冷漁民不愿下海捕撈，秋天又會多風浪，碰上國外放假，那可真是有得等了~
先來對比下國內常見的兩種：
朝鮮北紫海膽，也叫北海道光棘球海膽、大連紫海膽。個頭中等，生殖腺粒(就是海膽黃)大而長，口味清淡，但細膩;雖然不甜，卻也不會泛苦。
大連黃海膽，生殖腺顏色偏深，形狀偏大，味道濃厚一些，易有苦味。但勝在新鮮，購買方便，本地的海鮮市場、進口超市、網購皆有貨源。
再看看國外的：
加拿大紅海膽，碩大無比，一個能頂三個大連海膽。但是不要被外表迷惑，它們很容易口感粗糙，顆粒大，也容易吃到苦味。
真正好吃的海膽，必須要鮮，甜，顆粒分明，沒有融化的感覺。
從上文的處理海膽的教程、烹制方法和保存方法來看，海膽并沒有我們想像中那么難處理、烹煮和保存的。如果媽友們已經開始按照媽網百科的分享處理、保存和烹制了一道美味的海膽料理。那么不妨一邊享用一邊聽媽網向您講解海膽的功效吧。
中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。
現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。
研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。
海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。近年，在國內外市場上，都出現了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，有明顯的改善效果。
胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟磨粉，吹入耳內。
積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服;治療頸淋巴結核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當于500克豆餅。
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