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香椿可以直接炒嗎香椿價(jià)格

時(shí)間：2019-03-20 10:47:24 編輯：本站整理 395

谷雨過(guò)后就是吃香椿的大好時(shí)節(jié)，香椿是很多人喜歡吃的一種食物，香椿的做法很簡(jiǎn)單，香椿炒雞蛋、香椿炒肉、清炒香椿都可以，香椿美味可口。

香椿可以直接炒嗎

香椿一般不建議直接炒。新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利于身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。

香椿直接炒有影響，影響蛋白質(zhì)的吸收，未經(jīng)處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成不宜消化的蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，加重腸胃負(fù)擔(dān)，一些腸胃不好的人群有可能出現(xiàn)拉肚子的情況，蛋白質(zhì)損失。影響礦物質(zhì)的吸收，未經(jīng)處理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制會(huì)和食物中鈣、鎂離子發(fā)生沉淀反應(yīng)，影響礦物質(zhì)的吸收，同時(shí)大量長(zhǎng)期食用有可能出現(xiàn)結(jié)石。蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽，未經(jīng)處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)對(duì)身體不利。

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香椿價(jià)格

北京以外，近日有一些地方媒體報(bào)道，當(dāng)?shù)叵愦皇蹆r(jià)高達(dá)100元一斤，以致網(wǎng)友紛紛調(diào)侃“吃不起”。不過(guò)，記者采訪了解到，目前山東青島香椿的價(jià)格是40元一斤，湖北孝感在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格也40多元一斤。在河南駐馬店，由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)村多數(shù)農(nóng)戶家里都有香椿樹(shù)，現(xiàn)在超市里賣(mài)的香椿價(jià)格是17-18元一斤。對(duì)于售價(jià)高的原因，部分菜市場(chǎng)攤主的解釋是，香椿剛上市，而且具有時(shí)令性，“天氣暖和，本地香椿逐漸上市了，價(jià)格就會(huì)降下來(lái)一些。”北京市石景山區(qū)一菜店店主介紹，“可能也得三四十塊錢(qián)一斤吧，這幾年差不多都這個(gè)價(jià)，這就是嘗鮮，也不用一次購(gòu)買(mǎi)特別多。”這位店主透露，一天可以賣(mài)兩三斤。

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孕婦吃香椿的注意事項(xiàng)

1、懷孕早期盡量不要食用，否則易導(dǎo)致流產(chǎn)，而在中后期則無(wú)大礙，但應(yīng)適量食用。

2、香椿芽來(lái)源要明確，確定不含農(nóng)藥或吃之前要充分浸泡洗凈;其次選香椿時(shí)，要注意選嫩芽，且食用前要焯燙。

3、孕婦不要食用腌制過(guò)的香椿，因?yàn)橄愦槐旧韥喯跛猁}含量就比較高，腌制后，尤其是腌制后三四天的時(shí)候亞硝酸鹽含量會(huì)達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn)。

(香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。)

4、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開(kāi)水燙過(guò)5分鐘瀝干水后再?zèng)霭柚裕瞄_(kāi)水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。

5、香椿為發(fā)物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病復(fù)發(fā);陰虛的人、糖尿病人吃了香椿后容易加重肝火，宜少吃;過(guò)敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現(xiàn)強(qiáng)烈過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即就醫(yī)，以免拖延病情。

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