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腌咸菜放多少鹽腌咸菜用什么容器

時(shí)間：2020-02-19 10:09:08 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 170

現(xiàn)在很多喜歡吃咸菜的朋友都喜歡自己在家里做咸菜，方便又衛(wèi)生，而且做咸菜其實(shí)并沒(méi)有我們想象中那么復(fù)雜，下面一起來(lái)了解下腌咸菜要放多少鹽吧。

腌咸菜放多少鹽

腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來(lái)放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當(dāng)別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

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腌咸菜用什么容器

腌制咸菜時(shí)腌制數(shù)量大，保存時(shí)間長(zhǎng)的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時(shí)間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。

腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因?yàn)榻饘贂?huì)與酸性的液體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，是對(duì)人體有害的，所以容器的選擇很重要。

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腌咸菜的做法

1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天;

2、放在太陽(yáng)下晾曬一天;

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟;

4、曬好的蘿卜干;

5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉;

6、和五香面;

7、反復(fù)揉搓;

8、至蘿卜干變軟;

9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月;吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很多時(shí)候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經(jīng)過(guò)腌制而成的，所以一般蔬菜當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含有什么，被腌制過(guò)后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有什么嗎?其實(shí)，不一定哦，被腌制過(guò)后的蔬菜，原有的維生素部分會(huì)被損害，但是還是具有一部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來(lái)的。

還有就是腌制過(guò)的咸菜都不含有水分哦，因?yàn)樵陔缰浦熬鸵呀?jīng)把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會(huì)消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個(gè)共通點(diǎn)，就是在腌制的過(guò)程中，由于需要發(fā)酵，所以過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的菌類，卻是異常的多哦，所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進(jìn)人體的消化，幫助人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)成分。