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時(shí)間：2020-07-20 17:16:20 編輯：本站整理 0
草魚(yú)不僅鮮嫩多汁還有各種不同的做法，每一道草魚(yú)的做法都是戀戀不忘的味道，回鍋魚(yú)片有的廚藝的人在家都是可以做的，大家可以學(xué)起來(lái)。
草魚(yú)可以做回鍋魚(yú)片的，草魚(yú)俗名鯇魚(yú)。屬草食性魚(yú)類，為溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)，另外草魚(yú)還含有豐富的蛋白質(zhì)，可以適當(dāng)吃。
原料：凈草魚(yú)肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生姜5克，大蔥20克，雞蛋清2個(gè)，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。
1、草魚(yú)肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻后，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿;大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊;郫縣豆瓣、豆豉均剁細(xì);蒜苗切成蒜苗片。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚(yú)片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過(guò)油后撈出。
3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚(yú)片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調(diào)入白糖、味精，顛勻后起鍋裝盤(pán)即成。
回鍋魚(yú)片是一道四川省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。自然來(lái)源于"回鍋肉"的制法，但制法又和"回鍋肉"略有不同，它先是將魚(yú)片上漿炸制定形后，才著手進(jìn)行回鍋。當(dāng)然，"回鍋魚(yú)片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風(fēng)味。
1、烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美;
2、魚(yú)膽有毒不能吃;
3、草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散;
4、草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;
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