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時(shí)間：2020-10-16 17:02:31 編輯：本站整理 0
鍋包肉本是東北地區(qū)的一道特色菜，因?yàn)槭艿胶芏嗳说南矏?ài)，所以現(xiàn)在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的秘訣在于肉表面裹的面糊，我們自己在家做的鍋包肉掛不上面糊是什么原因呢。
1 原料不對(duì) 市面上見(jiàn)得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。 不嫌麻煩也可以將土豆淀粉加水浸泡半小時(shí)左右徹底沉淀后倒掉上面的水再調(diào)糊，太稀可以略加點(diǎn)干粉。?
2 面糊太稀 在調(diào)制面糊的過(guò)程中一定要注意水的分量，調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時(shí)間，如果漿糊能在這個(gè)時(shí)間內(nèi)慢慢地流下來(lái)，說(shuō)明調(diào)漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達(dá)不到這種效果。?
3 掛糊方法不對(duì) 腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時(shí)候要翻動(dòng)避免肉片粘在一起。
1 肉片要逆著紋理切 一般我們切豬肉都是順著豬肉的紋理切，但是做鍋包肉就不一樣，需要橫著豬肉的紋理切，而且豬肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，掛糊就比較牢固。這是掛糊的第一個(gè)訣竅。?
2 選用土豆淀粉 土豆淀粉的黏性比較好，能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人，而且鍋包肉加水后發(fā)泡效果后，發(fā)泡效果越好，最后炸出的鍋包肉越酥香。?
3 面糊要稠一些 漿糊的濃稠度直接關(guān)系到掛糊的好壞。調(diào)好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時(shí)間，如果漿糊能在這個(gè)時(shí)間內(nèi)慢慢地流下來(lái)，說(shuō)明調(diào)漿是比較好的。?
4 肉片下油鍋要及時(shí) 肉片掛好糊后，要及時(shí)將肉片沿著鍋邊緩緩下入油鍋，可以保證肉片上的粉漿不會(huì)掉。
1、制作鍋包肉時(shí)一定要用土豆淀粉，玉米淀粉炸的時(shí)候掛不住糊。?
2、檢驗(yàn)淀粉和水的比例 非牛頓流體 用拳頭捶很硬 抓起來(lái)是拉絲狀液態(tài)。?
3、正宗鍋包肉選肉要精，大塊的精瘦肉是最合適的選擇，豬后腿肉就很好，到超市買形狀很規(guī)整的就行了。?
1、里脊肉洗凈切成厚約0.2~0.3厘米的片，蔥姜切成細(xì)絲狀待用，香菜切成段。蔥姜切成細(xì)絲狀待用，香菜切成段；?
2、將豬肉在清水當(dāng)中清洗干凈之后加入適量的鹽腌制腌15分鐘；?
3、鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時(shí)，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中；?
4、待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來(lái)；?
5、然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約9成熱后，一次性倒入所有肉片，進(jìn)行復(fù)炸一次，這一步是讓肉片變得更加香脆的關(guān)鍵一步哦；?
6、大約10秒后撈出來(lái)，待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用；
7、將鍋中的油倒出，大火燒至高熱投入蔥姜絲爆鍋，然后倒入糖醋汁；?
8、用小火將糖醋汁煮至粘稠；?
9、開(kāi)大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中；?
10、快速的翻炒兩下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火；?
11、裝盤即可。
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