時間：2020-12-11 10:34:13 編輯：本站整理 0
冰糖葫蘆是大家都很熟悉的小吃，冰糖葫蘆在北方特別常見，北京的冰糖葫蘆是最正宗的，冰糖葫蘆是許多人兒時最愛吃的美食，滿滿的回憶。
北京特色，很多的地方都會見到老北京的糖葫蘆，也是在古時候就有的，據說是少數民族愛吃的，慢慢的流傳出來的。“老北京”糖葫蘆隨處可見，所以糖葫蘆算是北京的一道特產和一種民俗文化。具有關文獻記載，在北宋時就有了糖葫蘆，所以有可能是少數民族傳過來的。糖葫蘆在北方是很常見的，主要是很多人愛吃甜食，在冬季的時候又想吃水果，糖葫蘆這一種甜點也是慢慢的流傳過來的。提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬時節，不論城市還是農村，總能見到賣冰糖葫蘆的生意人，他們或推車或肩扛，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。
冰糖葫蘆有很多種，但老北京的絕對是擁有數一數二的口感，所以，很多居住在北京的人，在回家探親時總喜歡買上幾斤袋裝的冰糖葫蘆，讓家里人嘗個鮮兒。說起老北京冰糖葫蘆的好吃、好看，很多人一定點頭稱是。可若要問起冰糖葫蘆的來歷，恐怕就沒有幾個人能說出來吧!提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。南宋時期，宋光宗最寵愛的人是黃貴妃。一次，黃貴妃生病了，什么都不想吃，遂病情一天比一天重。宋光宗吩咐御醫開了很多藥方子，但都不管用，黃貴妃一天比一天瘦，非?？蓱z。宋光宗見愛妃病至如此，非常心疼，整日愁眉不展。一位太監見皇上發愁的樣子，也想法幫皇上開解，他說：“天下無奇不有，隱藏著各種能人，眼看黃貴妃的病越來越重了，皇上您何不發道圣旨，看看民間有沒有神醫能夠將黃貴妃的病治好?！彼喂庾诼犃诉@位太監的話，心底又萌發了一絲希幾天后，一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“其實黃貴妃的病并不嚴重，皇上您不必發愁，只需用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病一定能夠痊愈?！遍_始宋光宗還不相信這法子，但又沒有什么別的好法子，于是只好采納了這位郎中的話，命人按照郎中的法子做好了藥。沒想到，這種藥還挺合黃貴妃的口味，黃貴妃按這個方子服用后，果然如期痊愈了。宋光宗見愛妃病體痊愈，別提多高興了，遂大大獎賞了這位江湖郎中。后來，江湖郎中治好黃貴妃病體的事兒傳到了民間，老百姓們紛紛按照郎中的法子進行制作，大家吃了無不稱好，于是這方子便流傳開來，即使沒病也喜歡吃上幾顆。后來又有能人在此基礎上進行了加工，將用冰糖熬好的紅果用一根竹簽穿連起來，并取名為冰糖葫蘆。
一般的冰糖就是可以的，其實糖的種類是很多的，但是對于大部分的人來說，選擇冰糖比較的簡單，味道也是很不錯的。先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。一般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來的，不過還是需要注意的一點，不能熬糊掉了，會有苦味，需要掌握火候。開大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。加水后，用勺子攪拌糖，同時加冰糖。在你熟練之后，你不必每次稱重。當加水煮糖時，應沿鍋底連續用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時，應立即停止攪拌。
糖衣分兩種，水熬出來的和油熬出來的，味道是差不多的，只是油熬出來的味道會比較的細膩，不會口感上面糖衣比較的絲滑。油熬：跟水熬糖類似，也是先放入一些油，受熱后加入白糖，一邊攪拌，一邊加熱，最后能夠拉出絲為止。和水一起熬出來的比較的清透，味道也是很好的。不過會有糊掉的可能，需要控制火候。水熬：先放入少量的水，水溫熱的時候加入白糖，白糖盡量多一些，盡量突出水的表面。然后用小火緩慢加熱，這時糖會慢慢的化開，用勺子不斷地均勻攪拌，直至能夠拉出來細長的絲為止。
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