時間：2021-09-15 15:09:59 編輯：5號網-xweiyi 0
牛肉在制作之前腌制一下可以讓肉質變的嫩滑一些，在腌制牛肉的時候要不要放鹽？要是把牛肉腌制以一晚上的話會把肉質變老嗎？
牛肉在腌制的時候千萬不能先放鹽，因為放鹽的話會吸收牛肉里的水分，會導致制作出來的牛肉沒有水分，而且還會變得又老又柴。
太久了。牛肉腌制這么久會嚴重失水，導致烤熟后干硬，口感不好。一般家里烤的話，提前一個小時就足夠了。
牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然后腌制一小時。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
9、這樣就做好了。
不同的牛肉做法需要不同的腌制時間：
腌牛肉的材料
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我們采取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
做法一：
1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
做法二：
1、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風的地方晾一天，把水分給晾干。
2、最好放在玻璃缸里腌制，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒。
3、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小時，等開水徹底變常溫水后，倒入玻璃缸中
4、玻璃缸徹底密封過兩個月后拿出即可食。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好后不要放置時間過長。
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