時間：2021-09-22 08:51:16 編輯：5號網-jj 0
杏鮑菇是一種非常有營養的菌類食物，同時很多吃過杏鮑菇的人都知道杏鮑菇的表皮是有一層白色的絨毛，很多人認為是不能吃的，那么杏鮑菇要去皮嗎？杏鮑菇要不要泡水？
杏鮑菇的外皮不需要去掉，洗凈后可食用。杏鮑菇的表面有一層白色絨毛，是杏鮑菇的氣生菌絲，對杏鮑菇本身的質量和營養成分沒有影響。杏鮑菇是一種營養保健價值極高的食用菌。杏鮑菇的肉質肥厚，因此可以直接整朵進行清洗。但在清洗前，最好把菌柄底部帶有泥沙的硬蒂去掉。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，食用前最好先將杏鮑菇用鹽水浸泡5-10分鐘，將杏鮑菇表面的黏液去掉一部分，這樣可以使泥沙比較容易去除。
杏鮑菇可以泡水。杏鮑菇無論焯水還是不焯水，只要煮熟了都是可以正常食用的，不會對健康造成影響，杏鮑菇本身存在一種菇類特有的腥味（有些人也稱之為鮮味）、還有菇類草酸帶來的青澀味，有些人不喜歡這種味道，有的小孩不愛吃杏鮑菇就是因為這個原因，那么這時候可以將杏鮑菇焯水了再炒，這樣味道更好。杏鮑菇焯水之后雖然味道好了，但是焯水之后杏鮑菇里面的一些營養成分會流失，所以如果想要營養好，可以選擇不焯水。如果是用杏鮑菇來燉湯、煮湯等，是不需要焯水的，因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟。如果是涼拌杏鮑菇，則一定要先焯水，并且注意，要將杏鮑菇完全焯熟，因為人吃了不熟的杏鮑菇很容易出現腹瀉腹痛等消化不良癥狀，嚴重的還會引起嘔吐、脫水、虛脫等。如果是打算快炒杏鮑菇，那么也建議在炒之前過水焯一遍，這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透。
買回來的杏鮑菇，如果不馬上吃，就不要去拆外包裝，直接地放進冰箱里的最下面的那個抽屜里，上面不要放置重物，倘若已經吃了一部分的話，剩下的可以用保鮮膜包裹，再放進冰箱的最下面的那個抽屜里冷藏;上面一樣不要放置重物，因為菇類的食材是很脆弱的，不能輕壓及負重。最好是，要吃多少才拿多少。外包裝不要拆除丟掉，但是包裝袋里如果有水蒸氣的話，那就要換掉，不要用原包裝包起來。因為繼續用附著水蒸氣的外包裝會造成內容物快速的腐爛。杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時還會出汁，有異味。
1-3分鐘左右。杏鮑菇跟平常的菌類是一樣的，一般大火爆炒3分鐘左右即可熟透了，一般就是炒到杏鮑菇變軟后再多炒半分鐘就可以了，最好不要炒到出水，杏鮑菇的水分都被逼出來了，這樣的杏鮑菇就不好吃了。若是經過焯水的杏鮑菇炒制時間就更短了，焯過水的杏鮑菇都是已經熟了或者是半生不熟的了，大火炒制很容易就炒軟，所以一般炒制1分鐘左右即可。
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