時間：2022-02-14 15:26:58 編輯：5號網-jj 0
牛腩是日常生活中很多人都喜歡吃的肉，并且我們大家也都知道牛腩的營養價值是非常高的，那么我們便要了解一下牛腩有什么營養價值？牛腩和牛肉的區別？
牛腩因為富含蛋白質、氨基酸，所以被人們當做是滋補的好食材。吃牛肉可以增強抵抗力，預防流感、病后調理、修復組織等方面多吃牛肉都有好處。而且冬天吃牛肉可以暖胃，和吃羊有同理哦。加上牛肉具有補中益氣的功效，食用牛肉可以強筋健骨、化痰息風。貧血、久病、臉色暗黃的人可以多吃。牛腩含有蛋白質、氨基酸，比豬肉更接近人體的需要，能夠提高身體的抗病能力，對于生長發育、術后調養、補充失血、修復組織特別適宜。冬天食用牛腩可以暖胃，是該季節滋補身體的一種很好的食物。牛腩含有豐富的微量元素、B族維生素、鐵、鉀、鋅、鎂等礦物質，還有煙酸、硫胺素、核黃素等維生素，這些營養素對兒童的生長發育非常重要。
首先要說的是，牛腩與牛肉一樣是牛身上的肉，主要的區別就在于部位的區別。一般來說，牛腩就是牛身上那些帶筋、肉、油花的肉塊，主要靠近牛肋處或者牛腹部。牛肉有哪些營養價值呢?作為特定部位的牛腩它的營養價值又如何呢?對牛肉來說，肉類獨有的蛋白質以及礦物質肯定是不缺的，其他還有維生素A以及其他人體需要的微量元素。雖說牛腩與牛肉都是牛身上的肉，但它們的吃法可是有很大區別哦，不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所區別。比如說牛腩就特別適合紅燒以及燉煮，比如說番茄牛腩湯、黃豆燉牛腩等，食之不僅能夠吸收牛腩的營養，還很美味。
是。要是牛肉有酸味的建議最好還是不要吃，因為有可能是存放時間太長導致的，這個時候上面會滋生大量的細菌，營養價值也大幅度下降，口感不佳，食用之后還可能出現腹瀉、腹痛等癥狀，對健康不利。另外要是牛肉一買回來就有酸味，那么不排除是這個肉是從病死的牛身上切割下來的，這種情況更為嚴重，可能會造成食物中毒的情況，有時候甚至還會產生過敏情況，導致臉上出現紅色的丘疹。買牛肉的時候盡量不要買冷凍的或者熟食的牛肉：有些商家會將病死牛肉做冷凍處理或者熟食處理。因此買牛肉盡量買新鮮的牛肉。冷凍的牛肉和熟食牛肉有很多都是問題牛肉。到市場上買牛肉的時候要注意觀察：新鮮牛肉的表面有風干膜或者微干，是不粘手的，不新鮮的牛肉會粘手，新鮮牛肉的切面濕潤。不新鮮的牛肉新切面粘手。
與“光柵衍射”現象有關。牛肉是由許多肌肉纖維而構成的，這些肌肉纖維的直徑非常細，一般不及頭發粗細的十分之一，所以用肉眼是無法分辨的。當一塊牛肉被沿著肌纖維的方向垂直切開時，肌纖維的切面就會出現綠色的熒光，這種現象在光學上被稱為一種“光柵衍射”現象,屬于正常現象。所以這種切開后有綠色的牛肉也是可以正常食用的，其營養價值和口感并不會受到影響。
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