時間：2016-10-18 21:05:07 編輯：5號網-zhaowei 3105
咸鴨蛋是腌制而成的，需要放置一段時間才能吃。但是如果咸鴨蛋在放久了發臭了還能吃嗎？吃了臭的咸鴨蛋會對人體有害嗎？咸鴨蛋為什么會臭呢？
我認為是要看這個臭的程度，而且要分是煮過的還是沒有煮過的。如果是沒有煮過的，就只是外面有點臭，那就煮熟了就沒有什么大問題了。如果是熟的蛋發臭，就要看了，臭得很厲害的，那就是壞了的，臭得不厲害，剝開也沒有看見有什么黑斑什么的，那就應該沒有什么問題了。咸鴨蛋常見發臭的兩種情況：
鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發癌癥。 里面發臭的成分是硫化氫（H2S），是一種有劇毒的成分，以前老年人有的喜歡吃，實際上對身體很有害的。
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