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稻香村粽子怎么做？稻香村粽子自己怎么做？

時(shí)間：2017-05-24 18:51:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 577

稻香村作為我國(guó)的老字號(hào)品牌，其歷史十分的悠久。做法上保留了傳統(tǒng)做法的同時(shí)也進(jìn)行了創(chuàng)新。那么，稻香村粽子怎么做？稻香村粽子自己怎么做？

稻香村粽子怎么做

首先粽葉選用伏天采摘的黃山箬竹葉，葉子寬大又不厚，10厘米寬、新鮮無(wú)蟲眼的竹葉才會(huì)入選進(jìn)入第二輪。為保留竹葉的清香，工廠采用冷水浸泡2小時(shí)、再清洗3遍的方式處理竹葉。

其次，內(nèi)餡選用東北五常的江米、山東的金絲小棗、山西汾陽(yáng)的核桃仁、甘肅的鮮百合……稻香村雖扎根北京，原料挑選卻遍布全國(guó)，選料精，重口味更重安全。久而久之，稻香村有了一支專業(yè)的原產(chǎn)地原料供應(yīng)商隊(duì)伍。為了保證真材實(shí)料，合作的門檻自然要高——非原產(chǎn)地產(chǎn)品不準(zhǔn)進(jìn)、非名優(yōu)產(chǎn)品不準(zhǔn)進(jìn)、非綠色產(chǎn)品不準(zhǔn)進(jìn)。

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“鮮百合尖上一點(diǎn)點(diǎn)小黑點(diǎn)都要手工弄干凈。好料自然帶動(dòng)成本提高，消費(fèi)者也許看不見(jiàn)，但我們的良心看得見(jiàn)，我相信消費(fèi)者一吃就明白了。”池向東說(shuō)，粽子真空封好后會(huì)被送入“殺菌釜”中用近120攝氏度的蒸汽蒸20到25分鐘，達(dá)到零細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)，常溫下即可保存。“完全不用防腐劑，保質(zhì)期也會(huì)延長(zhǎng)。”

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稻香村粽子生產(chǎn)方式

據(jù)了解，北京稻香村的食品調(diào)味仍然保持著傳統(tǒng)自然的調(diào)味方式。“50年前沒(méi)有那么多添加劑，不是一樣可以調(diào)味嗎？”池向東說(shuō)，玫瑰花、桂花、菊餅等天然產(chǎn)品是稻香村主要的“添加劑”。

此外，由于傳統(tǒng)食品大部分原材料都是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，如葡萄干、各種小豆、小棗等，大小不一致，也多雜質(zhì)摻雜，所以稻香村除了常年有60位員工負(fù)責(zé)手工挑揀外，還在2009年成立了自己的檢測(cè)中心，并通過(guò)了中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)頒發(fā)的國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書，成為全國(guó)焙烤行業(yè)首家通過(guò)CNAS認(rèn)可的企業(yè)。可監(jiān)測(cè)包括食品微生物、理化指標(biāo)、食品添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留等240余項(xiàng)指標(biāo)，公司實(shí)現(xiàn)了從原輔料采購(gòu)到產(chǎn)品出廠的全程質(zhì)量監(jiān)測(cè)。

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