時間：2017-07-21 16:25:53 編輯： 1098
銀耳是個滋補潤肺的好東西，但是在食用的時候還是有很多食用的問題的，還有很多人們為了賣高價，把銀耳熏的很漂亮，來欺騙消費者，這些我們都需要注意。小編就來跟你說說吧。
1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、選購時銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用。泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4、變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡后，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。
5、吃新鮮木耳謹防中毒。鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。干木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。
6、喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之后，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。
7、銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。吃了變質的銀耳后3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最后發生腦水腫或肝壞死而死亡。食用后發現中毒時，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度;重者可住院對癥治療。
可以。事實上，雖然銀耳的做法中絕大部分人會選擇放冰糖或白糖，但煮銀耳湯同樣是可以放紅糖的。紅糖對女性是特別好的，具有補氣補血的作用，而且紅糖比冰糖白糖營養豐富，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。每天適當補充，可以起到延緩衰老的作用。紅糖性溫，但是煮出來的銀耳湯顏色欠佳，口感也不如冰糖的好。
就季節來說，春夏食用銀耳湯更好。銀耳為涼補有潤燥的作用。燥氣和火氣就像急性慢性病，火氣來得急去的快。但是火氣太久未消就會轉成燥氣，倉后組織液枯竭，造成內臟缺水，尤其老年人由腸燥引起便秘，吃銀耳最有效。
春天喝銀耳湯不錯!銀耳湯的功效是清肺，潤肺，而夏天人體陽氣浮于體表，內臟反而空虛，脾胃也如此，因此夏季人都胃口都不太好，因此《黃帝內經》中就說夏季應當以清淡易消化的羹劑為主，銀耳湯即屬此列。就一天時間里來說，通常建議白天食用銀耳，濃稠的銀耳湯富含膠質，晚上應該避免喝，過多的膠質會影響血液在血管的流動。對于女性來說，紅糖是補血佳品，經期前后也是食用紅糖銀耳湯的好時候。
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