時間：2017-08-09 10:53:00 編輯：本站整理 795
河鲀雖然味道鮮美，但是含有劇毒，而且是一種神經性的毒素，人一旦中毒極有可能無藥可救。那么，河鲀哪個部位有毒？河鲀哪個部位可以食用？
河鲀的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。
河鲀魚的有毒成分是河鲀毒素，它是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。
大部分河鲀魚的肌肉是無毒的，經過嚴格的去毒處理將頭、皮、內臟及血液去掉后，再經過腌漬、曬干過伏后，再進和食用是比較安全的，如果良用新鮮河鲀魚則要特別小心，將頭切除，剖腹后去掉內臟、血液、，剝除魚皮，去掉脊骨，用刀切成薄薄的魚片，在清水中漂洗干凈，烹制時加入少量小蘇打，經2小時左右的沸煮后再食用，不熟悉河鲀魚特性的人，千萬不要隨便食用鮮河鲀魚。
對體重50公斤左右的人而言，河鲀毒的半致死劑量約為10,000老鼠單位，換算成精制的河鲀毒素則相當于2毫克，毒性相當于氰化鈉的1,000倍以上。
河鲀毒的中毒癥狀，依中毒患者所攝食的劑量、年齡及健康狀況而有所不同。根據日本學者從輕癥狀到重癥狀約可分為4級。
第1級，依據患者攝食的河鲀毒總量，初期癥狀約在10——45分鐘出現，且可能持續3——6個小時。其中毒癥狀分神經癥狀及消化道癥狀。神經癥狀包括嘴唇、舌頭及咽頭感覺異常，味覺錯亂、頭昏眼花、頭痛、發汗、瞳孔收縮，同時伴隨消化道癥狀如流涎、惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛。
第2級，神經肌肉癥狀，包括更明顯的皮膚感覺異常、四肢末端麻痹、瞳孔擴張、瞳孔和角膜喪失反射能力及呼吸困難。
第3級，神經肌肉癥狀，包括咽喉麻痹造成吞咽困難和痛苦、昏睡、肌肉運動能力失調、飄浮的感覺、中樞神經和肌肉神經癱瘓。呼吸和心臟血管方面，包括低血壓、極低血壓、血管舒縮被阻塞，心臟的跳動癥狀包括竇性緩脈、無收縮心律、心跳過速、房室結傳導異常、發紺、臉色蒼白和呼吸困難。皮膚癥狀有鱗狀皮膚炎、瘀斑現象出現。
第4級，包括呼吸衰竭、極度低血壓、喪失肌腱反射能力。盡管有些病人表現精神能力受損或變成昏睡，但大部分病人在死亡前都保持神志清醒。通常包括呼吸肌肉的進一步麻痹現象，出現在中毒后6——24小時內。若病人可以支撐超過24小時，通常預后良好。
除了上述癥狀，有些病例報告含有不平常的特徵，如高血壓、腦神經性尿崩癥。這些會產生高血壓的患者，經實驗發現其本身就帶有高血壓和副交感神經較敏感的特徵。
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