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時(shí)間：2017-12-01 08:43:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5984
醬牛肉是牛肉的一種做法，醬牛肉風(fēng)味濃郁，既可以作為一種零食，還可以作為一種家常菜。那么，醬牛肉為什么會(huì)變綠？醬牛肉發(fā)綠還能吃嗎
出現(xiàn)這種情況有兩種可能，一是牛肉中含銅離子過(guò)量所致；二是牛肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。最好不要吃了
你也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
不能。牛肉發(fā)出綠色有幾種可能性，一是與銅離子有關(guān)，如果銅離子超標(biāo)，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。二是可能牛肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放方式不合理，表面產(chǎn)生大量細(xì)菌進(jìn)而發(fā)生氧化反應(yīng)。
牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無(wú)關(guān)，這實(shí)際上是因?yàn)椋号Ｈ馐怯蔁o(wú)數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無(wú)法分辨。但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開(kāi)時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)。光柵對(duì)反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩
而牛肉是否會(huì)產(chǎn)生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)醬牛肉就會(huì)更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象
說(shuō)法① 牛肉發(fā)出綠光可能與保水劑有關(guān)。
說(shuō)法② 可能與牛肉變質(zhì)有關(guān)。
說(shuō)法③ 可能與銅離子超標(biāo)有關(guān)，但會(huì)不會(huì)引起重金屬超標(biāo)目前還不知道。
說(shuō)法④ 又可能是因?yàn)檎５牡V物質(zhì)沉淀，因角度不同而反光。
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