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牛肉湯為什么發(fā)黑三大原因

時(shí)間：2018-03-06 11:23:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3874

牛肉可以燉湯，而且牛肉湯營(yíng)養(yǎng)比其它的做法更充足，也是很多人喜歡的一種美食做法。那么，牛肉湯為什么發(fā)黑？

牛肉湯為什么發(fā)黑

一般出現(xiàn)這種情況有三種原因。

一：鐵鍋使用不當(dāng)引起的。這是因?yàn)殍F鍋的物質(zhì)構(gòu)成是黑色的，而且跟空氣接觸容易氧化，“氧化物質(zhì)”進(jìn)入湯內(nèi)就會(huì)讓湯發(fā)黑，所以在使用前一定要把鐵鍋科學(xué)的處理好。

二：除了鍋之外，就是使用劣質(zhì)的“香料包”引起的。現(xiàn)在大部分的“淮南牛肉湯”所使用的料包都不是傳統(tǒng)的那種了。很多都是從市場(chǎng)上大料攤直接買的（說(shuō)是“牛肉湯料包”，其實(shí)就是普通做鹵菜的“鹵料包”），或者是“山寨”的。

三：為了增加牛肉湯的味道，而使用“牛肉香精、鮮味王、牛浸膏”等添加劑引起的湯變色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，難以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市場(chǎng)上賣的這些“添加劑”來(lái)調(diào)湯，以拉近和“正宗淮南牛肉湯”味道上的區(qū)別，但這些“添加劑”又常常會(huì)使牛肉湯發(fā)生黑湯！

牛肉湯為什么發(fā)黑三大原因

正宗牛肉湯做法

湯：用牛骨牛肉牛油長(zhǎng)時(shí)間燉制出來(lái)，而且是大鍋老湯，每天不斷加牛骨進(jìn)去煮，上面浮著一層紅辣油。

主料：

1、主料當(dāng)然是牛肉，一般干切冷卻的熟牛肉，而且切得非常薄? ? ?

2、配料：粉絲（事先泡發(fā)好的）、千張、豆餅（吃時(shí)可任選其中的一到三種）? ? ??

3、香菜和蔥花淮南牛肉湯吃的時(shí)候當(dāng)然是以湯為主。店門口都會(huì)有一口大鍋，上面放著大骨頭，鍋里翻滾著牛肉湯。上桌的時(shí)候在笊籬中一次裝入牛肉片、粉絲、千張、豆餅，然后放入大鍋煮沸的湯中快速燙一燙，撈出倒入大碗中，再?gòu)拇箦佒惺⒁淮笊诇珴采希錾鲜[花香菜就成了。? ? ? 注意：家里一般是做不出正宗夠味的淮南牛肉湯的。

牛肉湯為什么發(fā)黑三大原因

黑牛肉湯做法

黑牛肉湯

用料

牛肉60克，黑豆15克，黑芝麻5克，黑棗15個(gè)。

做法

1、牛肉洗凈，切件，用開水拖過(guò)；黑豆、黑芝麻、黑棗(去核)洗凈。

?2、把全部用料放人鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火燙3小時(shí)，調(diào)味供用。

功效

降脂養(yǎng)血，補(bǔ)腎黑發(fā)。

牛肉湯為什么發(fā)黑三大原因

湯品特色

本湯以黑色食品為主，以其人腎補(bǔ)腎。湯中牛肉性味甘咸平，功能健脾養(yǎng)血，滋腎益陰，牛肉含有大量鐵質(zhì)，能改善貧血。黑豆補(bǔ)脾益腎，是營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白低脂食品之一，并且有顯著降低血中膽固醇的作用。黑芝麻補(bǔ)肝腎，益精血，是自古以來(lái)人們推崇的延壽、養(yǎng)顏、黑發(fā)、長(zhǎng)發(fā)的食品，《得配本草》說(shuō)它能"補(bǔ)精髓、潤(rùn)五臟、通經(jīng)絡(luò)、滑肌膚"，《食療本草》說(shuō)它能"治大小便不通、發(fā)落"，其青葉"甚長(zhǎng)發(fā)"。黑棗甘潤(rùn)滋補(bǔ)，健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑棗同用，補(bǔ)腎黑發(fā)的作用更佳，配牛肉合而為湯，平補(bǔ)肝脾腎，而重在補(bǔ)腎，共成補(bǔ)腎延壽，養(yǎng)發(fā)養(yǎng)顏之功。