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時間：2016-05-16 11:29:35 編輯：本站整理 4768
夏天來了很多食物都是容易的變質(zhì)的，我們就會求助于冰箱了，作為調(diào)味品的醬油有時候也會出現(xiàn)變質(zhì)長霉花的情況，但有時又沒有，那么夏天醬油要不要放冰箱？醬油可不可以放冰箱？
醬油也是會變質(zhì)的有條件的話還是可以放在冰箱里保鮮的。
細菌繁殖需要很多條件，必備的是水、碳源、氮源、無機鹽，有些細菌還需要生長因子，同時不同細菌對pH有不同的要求（致病菌多為7.2-7.6），同時還有厭氧、好氧，需要二氧化碳，適宜的溫度等。
食物腐敗多為細菌造成，細菌一方面是食物自帶，另一方面是外界進入，這之中有一部分是芽孢，他們在只有外界完全適宜的情況下才會恢復(fù)原裝進行繁殖。
油類、干調(diào)
油類本身含有水分很少，并且大多數(shù)食用油出廠時會檢驗水分，細菌和細菌芽孢都很難進行繁殖，但是需要注意的是，油類如果進水，很容易酸敗，所以自家熬的油很容易變壞。同時大多數(shù)食用油需要防氧化，所以油類唯一可以加的食品添加劑就是抗氧劑，并且添加量有嚴格的限制。最好的油類保存方法也是避光，陰涼處，但是對于大多數(shù)家里來說，油從打開到用完，基本來不及變質(zhì)。
花椒、大料、辣椒
都有很強的驅(qū)蟲效果，并且沒有適合細菌繁殖的要素。
鹽、糖、小蘇打
本身無水，即使少量吸水，或者滲透壓狂高，或者pH值狂離譜，而且沒有合適的營養(yǎng)，細菌很難繁殖。
醬油
這貨，恩，別以為他滲透壓高了就沒事，純醬油不添加防腐劑，很快就完蛋，醬油實際上是靠防腐劑防腐的，不過親們放心，防腐劑在規(guī)定范圍內(nèi)是沒事的。實際上，即使加了防腐劑，醬油也會容易腐敗，所以一些地方回放醬油里面加入蒜之類的防腐。
醋：勾兌醋這貨真心有防腐劑，多為苯甲酸鈉。發(fā)酵醋的話，6度醋的話，由于pH的原因，細菌很難繁殖。醋本身有微弱的殺菌作用，但是比較弱，想想醋就是由發(fā)酵而成的……（不過說心里話，醋放在冰箱里，拌東西的時候加一點，真心好吃啊。）
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