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時(shí)間：2018-12-04 09:46:36 編輯：本站整理 1547
羊肉串怎么烤也是比較關(guān)鍵的，烤羊肉串是中途撒椒鹽和辣椒粉孜然粉的，一邊烤還要一邊刷油。
【食材】
羊后腿肉500克、洋蔥半個(gè)、羊尾油120克、雞蛋兩個(gè)、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、切羊肉。
將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見(jiàn)方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。
3、加入洋蔥絲抓勻，然后加入雞蛋清抓勻。
羊尾油要分開(kāi)，我放一起了，導(dǎo)致抓的時(shí)候把羊尾油抓得不成型了。
鹽不要放，加入鹽會(huì)鎖不住水分，其他調(diào)味料也通通不需要。(在肉質(zhì)足夠不錯(cuò)的情況下哈，這個(gè)在前言里說(shuō)過(guò)了)
4、穿串，兩片肉中間夾一個(gè)羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來(lái)的羊肉串口感就沒(méi)有那么好了。
5、如果可以炭火烤最好，沒(méi)有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預(yù)熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來(lái)撒椒鹽，然后撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的話(huà)，烤到五六成熟的時(shí)候撒椒鹽，烤到八九成熟時(shí)撒辣椒粉，最后撒一點(diǎn)孜然粉稍稍烤一下即可。
不喜歡花椒的就別用椒鹽，直接撒鹽就可以了。
羊肉串還是炭火烤的更香，肉質(zhì)也更嫩。用烤箱烤的話(huà)還是建議多多做嫩肉處理，不然烤出來(lái)肉質(zhì)比較柴。
1、竹簽一定要用水泡透，否則會(huì)烤焦。
2、羊肉盡量切大塊點(diǎn)，烤后會(huì)縮水變小。
3、第一次烤的時(shí)候只灑孜然辣椒粉，不灑鹽，過(guò)早灑鹽容易使肉變老。
4、最后鹽要灑多點(diǎn)，因?yàn)闆](méi)有腌制入味，咸味完全來(lái)自外層的鹽。
5、我剛開(kāi)始在中層烤，后來(lái)發(fā)現(xiàn)應(yīng)該放在烤箱下層接近發(fā)熱管的地方烤更容易烤好。
要想烤肉鮮嫩多汁是要提前腌制的。新鮮羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋蔥碎和適量的蛋清、蔥、姜、胡椒粉(還有一種用洋蔥、鹽、耗油、蜂蜜等調(diào)料腌制的，也不錯(cuò))攪拌均勻，腌制30-50分鐘即可。
提示：在腌制前，先要將羊肉過(guò)一下冷水，自然晾干。然后用天然的食材去腥。加入洋蔥的目的就是去羊膻味，加入加雞蛋清，羊肉吃起來(lái)會(huì)更嫩。加入蔥、姜、胡椒粉是用來(lái)提味的。另外，無(wú)論你用啥腌肉，始終要記住，調(diào)出的腌料不要太咸了，否則肉本身所含的水分在初期就會(huì)流失，導(dǎo)致烤出的羊肉發(fā)干發(fā)硬。
我們所說(shuō)的羊肉大多指的是綿羊肉，在生活中也有很多人會(huì)購(gòu)買(mǎi)到山羊肉，雖然同為羊肉但是二者的區(qū)別可是相當(dāng)大的，不妨一起來(lái)看看二者到底有何差別吧~
口感上：綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以綿羊肉吃起來(lái)口感更加的細(xì)膩可口。
營(yíng)養(yǎng)上： 綿羊肉性溫?zé)幔窖蛉鈩t相反性涼， 所以綿羊肉比起山羊肉來(lái)說(shuō)更具有補(bǔ)養(yǎng)的作用。
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