時間：2018-12-05 10:18:19 編輯：本站整理 716
回鍋肉用冷水下鍋會更好，這是因為用冷水下鍋能讓肉里面的血水更好的稀出來。
給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開后再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉里的殘血能更好的出凈，最后燒出來的紅燒肉口感也會更純。
定型回鍋肉的肉片，學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
五花肉+鵪鶉:使面色發黑
五花肉+鯽魚:滯氣
五花肉+菱角:易造成腹痛
五花肉+香菜:耗氣
五花肉+百合:中毒
五花肉+菊花:中毒
五花肉+田螺:容易傷腸胃,并造成脫發
五花肉+甘草:不利于腸胃
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