時(shí)間：2019-09-27 15:20:59 編輯：本站整理 92
雞蛋大家應(yīng)該都非常熟悉，雞蛋是我們每個(gè)人家中都常備的一種食物，雞蛋的營養(yǎng)豐富，味道也十分美味，雞蛋的做法也十分多樣，可以做不同的美食。
在烹調(diào)上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。(就營養(yǎng)的吸收消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%)。油煎雞蛋過老會(huì)形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
誤區(qū)一：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好?
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。
誤區(qū)二：常吃雞蛋膽固醇偏高?
不會(huì)，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
誤區(qū)三：專門吃洋雞蛋
這里說的洋雞蛋是指專門吃飼料的雞下出來的蛋，而土雞蛋是指在外面圈養(yǎng)的雞下出來的蛋，從營養(yǎng)價(jià)值上來說，土雞蛋中的營養(yǎng)要比洋雞蛋中的營養(yǎng)多，且脂肪等含量要少一些。但是總體上看來，這兩種雞蛋相差的并不大。
我們應(yīng)盡量向信譽(yù)良好的可靠供應(yīng)商(如大型商超)購買雞蛋，并選擇那些清潔和蛋殼完整的雞蛋;有裂紋的雞蛋容易受到沙門氏菌的污染，應(yīng)避免使用;如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應(yīng)用水清洗干凈(如有必要，也可用一些洗滌劑進(jìn)行輔助清洗)。不過，由于雞蛋受沙門氏菌污染的主要途徑是在蛋殼形成之前經(jīng)母雞卵巢傳播的，比較難控制。為安全起見，建議將雞蛋徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
美國農(nóng)業(yè)部建議將蛋類加熱到71℃以上，以充分殺滅致病細(xì)菌。中國居民膳食指南(2016)也建議，煮蛋一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5-6分鐘。具體我們可以借助煮蛋器幫助控制火候、時(shí)間、加水量等，以做出蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃質(zhì)地比較柔嫩的雞蛋。
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