時間：2018-12-14 14:57:46 編輯：本站整理 478
鹵蛋是紅燒肉和鹵肉燥最美好的衍生料理，豐美的鹵湯浸潤蛋白、滲入蛋黃，吃起來香而有口感!只要雞蛋新鮮，水煮蛋撒上鹽與胡椒就非常好吃，但是成功的鹵蛋卻要確實入味才行，鹵蛋要入味要耗費大量時間與瓦斯，而且久煮后的蛋白容易發硬、久煮后蛋黃自然生成的那圈灰綠色硫化鐵也滿煞風景的，如何在省時省瓦斯的前提下，鹵出完香Q有味的鹵蛋呢?先來看看下面幾個小秘訣吧！
1.敲洞加鹽煮出完美水煮蛋
要烹煮鹵蛋，首先要有一顆漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧氣，加熱膨脹后會使蛋白緊黏蛋殼，剝蛋殼的時候便容易坑坑疤疤的，在蛋的鈍端輕敲出裂痕，釋放出蛋中的氧氣再煮，就能順利避免這個問題。至于在水中加鹽，則能讓從這個裂縫中滲出的蛋液快速凝結，能幫助蛋的形狀更完美。
2.不斷攪拌讓蛋黃置中
偏向某一側的水煮蛋蛋黃看起來不太好看，在煮蛋的過程中不斷攪拌就能讓蛋黃保持在中央。
3.沖冷水好剝殼
煮好的水煮蛋撈起后馬上以冷水沖涼，利用熱漲冷縮的原理就能順利剝除蛋殼，一顆光華的水煮蛋就完成啦。
雞蛋久煮會讓蛋黃周圍產生一圈灰綠色硫化物，時間不夠卻又無法入味，不過只要善用浸泡法，就能讓鹵蛋既入味又不干硬啰。
-食譜-
材料（約6人份）：雞蛋6顆、鹽1小匙、鹵汁一鍋
-做法-
1.雞蛋放入鍋中，倒入水(份量外)至剛好淹過雞蛋的高度。取出雞蛋，把水燒滾。在桌面把雞蛋的鈍端輕敲出裂縫，放入滾水中計時10分鐘，一邊煮一邊以湯杓攪拌雞蛋。
2.雞蛋煮好后以冷水沖涼，一邊沖水一邊從裂縫處剝開去殼。
3. 將水煮蛋放入鹵汁中，以穩定的中火煮到滾沸后熄火悶一個晚上。
4.冷卻的鹵蛋連湯汁一起保存在玻璃容器中，要吃的時候再取出加熱即可。
Note：
1.用悶泡的方式能避免鹵蛋越煮越老，連同湯汁保存的時候可以在湯汁的表面覆蓋一層餐巾紙，避免鹵蛋浮出表面的地方沒有浸泡到湯汁。
2. 鹵好的鹵蛋不要浸泡在湯汁中太久以免過咸，大概浸漬1～2晚的狀態最入味好吃。
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