時間：2020-11-19 13:48:26 編輯：本站整理 0
一個無菌蛋、幾滴醬油加上一碗米飯，在日本一道美食就做好了。日本人尤為愛吃生雞蛋拌飯，但是他們所吃的雞蛋都是經過特殊處理的無菌蛋，經常吃這種飯會有什么危害嗎。
日本生雞蛋拌飯用的是龜甲萬制醬油。
龜甲萬醬油擁有超過300年醬油釀造經驗，至今暢銷100多個國家，為日本及美國均為最暢銷的醬油。龜甲萬醬油的歷史萬字醬油的歷史可追溯至17世紀，當時在江戶（即今日東京）附近野田的幾間醬油公司合并起來，建立了龜甲萬公司。經過不斷努力和技術改革，發展至今，已成為一間出產高級醬油的跨國公司。從前制造醬油必須應用提捅和攪拌槳等工具，但隨著科技發展，今日的釀制醬油過程已經機械化，并繼續秉承釀造優質醬油的目標。
該醬油首先把蒸熟的大豆與炒碎的小麥混合摻入麥麴菌制成醬油麴，然后加入食鹽和水進行發酵。經過大約半年的發酵，熟成后用布包壓榨，最后加熱殺菌，調整色香味后成為純釀醬油。日本醬油的特點是液體透明，呈紫紅色，有釀造的芳香。無論與什么材料，或葷或素，無論用什么調理法，或蘸食或澆汁，或煮或烤，日本醬油都很合適，因此有萬能調味料之稱。
從安全性角度來考慮
不建議生吃雞蛋，存在食物中毒的風險
雞蛋有殼的保護，可以預防大部分的外部污染。雞蛋在沒有被清洗的情況下，可以預防微生物的侵襲。但是，這層保護并不是銅墻鐵壁，仔細觀察就能發現，蛋殼上存在很多小孔，是與外界進行呼吸的，這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋內部。雞蛋很容易被沙門氏菌感染，在雞蛋及蛋制品抽檢中，沙門氏菌都是重點項目，它的檢出率最高達43%。
沙門氏菌是一種常見的致病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之后，可能會出現腹部痙攣、腹瀉、發燒、食物中毒等癥狀，最嚴重甚至會危及生命。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存是一項重要預防措施。但大家也不必過于擔心，沙門氏菌“怕熱”，100℃以上即可殺死。所以，只要對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態就可以了。
從營養吸收方面來考慮
除了安全問題，我們來說大家最關心的營養問題，生雞蛋和熟雞蛋從本身的營養成分上來說沒有特別大的變化，但是在人體吸收上存在差別。再有營養的食物，吃進去不能被人體吸收，也是沒有用的。對于雞蛋來說，不同的烹飪方式也就造就了不同的人體吸收率
煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水沖>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%，可見那些聲稱吃生雞蛋更營養的說法是毫無根據的
既然知道了雞蛋最好熟著吃，那我們需要掌握的就是一個度，因為從營養角度過度的加熱，反而會損失一定的營養。加熱時間過長的雞蛋，蛋白也會變的越來越硬，這是蛋白質的老化現象，也會影響營養吸收
所以最好的煮雞蛋方法是：冷水下鍋，水要沒過雞蛋，沸騰后3-5分鐘撈出即可，如果煮的時間比較短，也可以在熱水中燜一會兒再撈出。這樣，煮熟的雞蛋鮮嫩有彈性、蛋黃剛好熟透，既保證了安全，又保存了營養。
1 涮火鍋 愛吃壽喜鍋的朋友都知道，日料店會提供“無菌蛋”作為配料，喜歡吃這種生雞蛋的人也認為其味道美妙。在日本比較普遍的吃法是。把無菌雞蛋打入碗裡后用筷子攪拌。再將鍋內煮熟的牛肉蔥段等食材放到已經攪拌后的蛋液裡沾著吃，沾過蛋液的味道口感非常的香嫩。?
2 拌米飯 在日劇中我們也經常可以看到用生雞蛋拌米飯的鏡頭，這種拌飯的雞蛋用的就是無菌蛋，無菌蛋拌米飯的做法也比較簡單，就是將一顆生雞蛋直接打入米飯,然后放些醬油、蔥花等調味。?
3 溫泉蛋 圓滾滾的溫泉蛋是日本家庭中常見的家庭料理，蛋白凝固的溫度約70+°C;蛋黃凝固的溫度約60+°C，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋浸泡在60-70°C的溫水中，便有「外生內熟」的溫泉蛋。 在家中煮亦然，將水溫控制在60-70°C之間也能做出溫泉蛋。
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