時間：2017-09-22 15:40:37 編輯：lulu 1114
養生之道的人說經常喝湯你會受益無窮，大部分人的印象是湯的營養比很多肉還多，燉湯的時間越長營養越高，下面就由5號網的小編為大家介紹燉湯時間是不是越長越好？湯里營養多嗎？
燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高者應慎食。
由于湯的味道鮮美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。但更重要的是，應鼓勵孩子多吃肉，對于乳牙尚未出齊的幼兒，父母可先將肉剁碎、煮爛，再喂給孩子吃。
湯里營養不足一成，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養成分都進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。這是錯誤的。因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%-93%仍留在肉里，湯里含量不足總數的10%。
40歲后每周一碗，健腦防癡呆，有研究表明，除了運動、和用腦，配合適當的飲食，對于健腦預防癡呆也很有幫助。專家推薦香菇花生核桃煲雞腳來健腦護腦。
香菇花生核桃煲雞腳
材料：香菇4朵，花生30g，核桃肉30g，生姜3片，雞腳250G，豬腱子肉250G，蜜棗2顆，陳皮。
做法：
1：雞腳和豬腱子處理好后涼水下鍋，加姜片，焯水;
2：焯好后過清水洗凈瀝干，保留姜片;
3：陳皮，核桃，花生，蜜棗等用清水洗一下即可;
4：香菇提前用溫水泡軟;
5：把備好的2，3，4中的材料入鍋，加入適量清水;
6：煮開后移入電飯煲中，用煲湯模式煲約兩小時左右;(用電飯煲方便，如果家里有砂鍋用明火煲，湯更靚啊)
7：食用前加鹽調味即可!
功效:
花生，味甘，性平，具有健脾養胃，潤肺化痰的功效。雞腳富含膠原蛋白，具有美容護膚的功效。香菇能提高人體免疫力及延緩衰老;生姜溫中和胃。
而且核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要營養成分，常食核桃有益于大腦的營養補充，可健腦益智養神。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
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