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時(shí)間：2016-05-30 16:44:34 編輯：本站整理 4992
1.質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質(zhì)量就較差。
2.扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時(shí)若沒有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)治療，大多數(shù)病人在2-4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好。
豆角的鑒別方法中對(duì)于四季豆和扁豆的區(qū)別我們可以從它們的外部形態(tài)中進(jìn)行觀察，四季豆外部光澤、鮮嫩而且摸起來很飽滿，豆粒是青白色的，記住這一種豆角就可以區(qū)別開了。
四季豆好吃，又具有豐富的營養(yǎng)，但是我們?cè)诔运募径沟臅r(shí)候還是要有所注意的，例如四季豆能不能生吃，吃四季豆的時(shí)候要不要注意控制分量等等：
1、四季豆最好不要用來生吃。四季豆含有有毒物質(zhì)，生吃會(huì)中毒，所以吃四季豆前一定要將四季豆煮熟。如果覺得四季豆不容易熟的話可以先將四季豆浸泡一下，或者用開水焯一下，再去炒。
2、吃四季豆的時(shí)候要注意控制分量。四季豆入食有飽腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要貪吃否則可能消化不良。
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