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時(shí)間：2018-09-15 11:10:07 編輯：本站整理 1566
豬肝還是蠻好吃的，不管是爆炒還是下面，味道都非常不錯(cuò)，但是據(jù)說吃豬肝前需要用鹽水泡泡豬肝，下面介紹豬肝為什么要用鹽水泡 為了排出毒素。
吃豬肝，方法是最重要的。每次要先將豬肝切成一片片的，然后拿去泡鹽水，泡一個(gè)小時(shí)，這樣豬肝上的毒素就可以洗干凈了，就可以放心食用了。
豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
豬肝中維生素A的含量特別高，而維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時(shí)可能帶來毒性，可能導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，對(duì)孕婦的影響更大，可能會(huì)影響胎兒的發(fā)育。
豬肝從品質(zhì)優(yōu)劣可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。其中粉肝和面肝品質(zhì)是較好的，而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質(zhì)的，另外兩種豬肝介于優(yōu)劣之間，品質(zhì)一般。下面我們就來說說這幾種豬肝的特點(diǎn)。
1、粉肝、面肝。這兩種豬肝肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點(diǎn)就是前者色如雞肝，后者色赭紅。
2、麻肝。麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
3、石肝。石肝色暗紅，肉質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時(shí)要多嚼才能爛。
4、病死豬肝。色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時(shí)間短，難以殺死細(xì)菌，食用后有礙身體健康。
5、灌水豬肝。色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，經(jīng)過短暫高溫亦會(huì)帶有細(xì)菌，不利于健康。
另外，我們還要說的是，新鮮的豬肝是彈性好、有光澤、不干皮、無腥臭，并且切開有血液流出!
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