時間：2019-08-05 10:38:43 編輯：5號網-wsy 272
很多人在炒空心菜的時候可能會出現空心菜發苦的情況，其實這個一般是由于空心菜太老或者是炒的時間過久而導致的，并不是空心菜有毒，大家不用擔心。
一般沒有毒，是可以吃的，如果苦味比較重建議倒掉。
空心菜發苦可能是多種原因導致，如果是炒菜時間過長，或者空心菜過老等導致，這種情況沒有毒性，可以食用，但是口感較差。另外，種植空心菜的時候施放的氮肥過多，或者噴灑了較多農藥等，也有可能會造成苦味，這種空心菜不宜食用，以免導致身體不適。
空心菜太老或者炒太久。
空心菜顏色翠綠，含有的大量的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及鈣、鐵、鉀等礦物質，如果炒空心菜有苦味，可能是空心菜放久變老了，或者炒的時間過長，一般來說，空心菜用旺火快炒幾分鐘就可以了。另外，選購空心菜時，建議選擇鮮嫩、莖條均勻、無枯黃葉、無病斑的，這種空心菜更加新鮮。
1、看葉子顏色及形狀：葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉，無蟲害的。
2、看切口情況：切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的會比較不新鮮。
3、看莖管粗細：莖管細的口感細嫩
口感方面，莖管細嫩的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆。空心菜應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。
4、看莖管顏色：偏綠菜梗口感細嫩
莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。
材料：
空心菜、蒜片、辣椒片、鹽少許。
做法：
1、將空心菜洗凈切段，晾干水分;
2、炒鍋燒熱，放入豬油，放入蒜片、辣椒片爆香;
3、放入空心菜，大火爆炒;
4、加入所有調味料，炒勻入味即可。
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