時間：2016-07-19 14:51:46 編輯：本站整理 2661
豆芽營養豐富、脆嫩鮮美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在買豆芽的時候喜歡買長的，但國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴《生命時報》記者，其實，一寸左右的豆芽營養價值最高。
豆芽是豆子發芽后形成的“活體蔬菜”，比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸后，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時，含量就更少了。
現在市面上有不少含非法添加物的劣質豆芽，大家在選購時要注意：自然培育的豆芽，根須發育良好，沒有爛根爛尖，并且身挺直稍細，芽腳不軟。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要購買。
1豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；
2它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
5豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的
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