時間：2021-07-05 09:32:59 編輯：5號網-hzq 0
每次去買萵筍的時候總能感覺到它的叫法好像是不一樣的，有時候叫萵筍，有時候叫萵苣，這萵筍和萵苣是一樣的東西嗎？
嚴格的來說萵筍并不是萵苣，它們之間并不是同一種東西。。萵筍不是萵苣，它只是萵苣中的一種，萵苣包含兩部分，一部分是葉用，而另一部分是莖用，葉用的部分是生菜，莖用的部分就是萵筍。
萵筍和萵苣的區別如下：
1、科目上：萵苣，菊科萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。
萵筍，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。
2、名稱上：萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”、“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。中國各地栽培面積萵筍比生菜多。
3、作用上：萵苣，肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。
萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
4、外貌上：萵苣，本草綱目上說∶“萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良”照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時已有之。
萵筍，莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。頭狀花序多數或極多數，在莖枝頂端排成圓錐花序。
一般萵筍煮5～10分鐘就可以了，如果是萵苣絲煮兩分鐘即可撈出，以免破壞其營養成分。萵筍含有豐富的維生素和微量元素，對于兒童的發育很有幫助，食用的時候可以用熱水焯一遍涼拌，不僅營養價值很高，而且口感清脆爽口。
萵筍的莖皮一般白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟后轉變白綠萵筍色,挑選萵筍的時候以鮮嫩為原則。
1.降血壓
萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排泄，降低心血管負擔，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。
2.利尿通乳
萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員。
3.增氟補血
萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。
4.寬腸通便
萵筍中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5.抗癌作用
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6.開通疏利、消積下氣
中醫認為，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
7.有助于生長發育
萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
8.改善心肌收縮力
神經官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利于血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
9.提高人體血糖代謝功能
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
10.防治貧血
萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
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