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時間：2017-04-20 10:02:43 編輯：本站整理 690
蒜苔炒肉是一道很美味而且常見的菜肴，但是有些人做的蒜薹炒肉表示沒有入味。那么，蒜苔炒肉怎么做才好吃呢？蒜苔炒肉怎么炒口感更佳更有營養(yǎng)呢？一起來了解一下吧。
開水之后再下蒜薹，稍微抄一下變成深一點的綠色就撈出來倒進涼水過一下不讓它太爛熟。煮過了就軟了不好吃，等涼的差不多了就撈出來空一下水。肉要五花肉為上，其次為無皮帶一點肥肉的，全瘦肉的也不好吃。然后熱鍋下油，油溫稍微高一點，手放在和鍋口平齊的位置感覺有點烤手的時候就可以。依次在鍋里面倒入十三香、花椒粉、姜絲、蒜末。煸香之后加入切好的豬肉，稍微炒一下之后倒入醬油，等到肉熟了倒入蒜薹快速炒，出鍋前加精鹽、停火之后加味精。用余溫將鹽和味精融化就好。
家常蒜薹炒肉
食材準(zhǔn)備
豬肥瘦肉150克，蒜薹200克，豆瓣15克，醬油5克，甜面醬5克，味精1克。
方法步驟
1.將蒜薹切成4厘米長的節(jié)，豬肥瘦肉切成長7厘米、粗0.3厘米的絲，入碗中加精鹽10克、水淀粉20克拌勻碼好芡，豆瓣剁細(xì)。
2.鍋置火上下油15克，燒三成熱，下蒜薹、鹽1克炒幾下，斷生起鍋入盤。另用一碗放入醬油、味精、水淀粉15克、鮮湯兌成滋汁待用。
3.鍋又置火上，下菜油60克，燒至六成熱，下碼芡的肉絲，加入甜面醬、豆瓣炒香，加入蒜薹炒勻，烹入滋汁，炒至吐油，起鍋入盤即可。
小貼士
1.蒜薹不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2.豬肉已經(jīng)事先腌制了一段時間，所以在烹調(diào)過程中要酌情減少食鹽的添加。
蒜薹炒臘肉
食材準(zhǔn)備
臘肉150克，西芹50克，百合50克，菠蘿50克，蒜末5克，姜片4克，鹽2克，糖2克，味精3克，水淀粉、色拉油各適量。
方法步驟
1.臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合剝好瓣；菠蘿去皮切成片。鍋中放水燒開，放西芹、百合焯水。鍋加油燒熱，放臘肉用小火煸炒至變色，倒出控油。
2.鍋留底油，放入蒜末、姜片熗鍋，放臘肉、西芹一起翻炒，最后加入百合、菠蘿，用鹽、糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。
小貼士
1.蒜薹炒肉是一種家常的快手菜，不但營養(yǎng)豐富，而且可以溫中補虛，調(diào)和五臟。適合所有人食用。
2.蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
蒜薹炒五花肉
食材準(zhǔn)備
豬五花肉300克，蒜薹150克，辣椒50克，食用油、精鹽、白糖、醬油、料酒各適量。
方法步驟
1.將豬五花肉洗凈，切成薄片，放入適量的料酒、醬油、白糖腌漬。
2.蒜薹擇去老根，洗凈后切成長約4厘米的段；辣椒去蒂去籽，切或細(xì)絲（不要過細(xì)）。
3.鍋內(nèi)注油，置旺火上燒熱，下入肉片爆炒至肉色發(fā)白時盛出。
4.鍋內(nèi)注油燒熱，下入蒜薹煸炒，并加入辣椒絲、精鹽及清水。待湯汁稍稠時，下入肉絲同炒，當(dāng)湯將干時盛出即可。
小貼士
1.蒜薹不宜久炒，斷生即可；肉絲碼芡不宜多，宜稀不宜干。
2.豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與蒜薹辣椒同食，可促進消化液的分泌，有利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
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