時間：2021-10-28 14:00:44 編輯：5號網-qiwen 0
在制作霉豆腐的時候發現它白霉了，這豆腐是發酵好了還是壞了？豆腐長白霉到底是好不好的？
能吃。 霉豆腐長白霉是能吃的，一般霉好的豆腐乳都會有一層白霉；要知道食物上長的白毛和綠毛都是霉菌，只是種類不同，比如有灰綠曲霉和白曲霉等。
讓豆腐長毛，就是讓豆腐長出毛霉真菌，它是異養需氧型，在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生長，最適溫度在20～25℃。
在惠水縣雅水一帶布依族群眾中流傳著一個關于霉豆腐的來歷。相傳很久以前,有一個搞小本生意的年輕人,名叫阿岑。他跑長途買賣,又是老光棍哥,所以平時生活很簡單,每頓飯只要有塊白豆腐就可以了。有一年冬月底的一天,阿岑正在吃飯,同伴又來催他上路。由于匆忙,他顧不上收拾,把吃剩下的那塊白豆腐放到鹽罐里蓋起來,就急急忙忙地走了。哪曉得一去就是半個月。回家那天,他又累又餓,趕緊做好飯,記得上次還剩下半塊豆腐,他揭開鹽罐,可豆腐已發霉,長了寸把長的毛。阿岑想不到那半塊豆腐會變成這個樣子。另外去買吧,已經餓得不想動,沒辦法,他只好舀起飯,硬拿生毛的豆腐來下飯。他用筷子試著沾一點來嘗,想不到竟有一股說不出來的香味,他越吃,越舍不得放下筷子。他驚奇地看著這鹽罐里發霉的豆腐,仔細地想:豆腐擱在鹽巴里,蓋封好,時間一長,就會變成又香又好吃的霉豆腐。于是,阿岑不去跑買賣,在家做起霉豆腐生意來。生意非常興旺,那年春節他就賺了不少錢。不久,他蓋起了新房子、娶了新媳婦。后來,阿岑將做霉豆腐的技術傳了出來,人們一傳十,十傳百,都會做,每到過年,人們的餐桌上又多了一道風味好菜。
一般情況下豆腐乳屬于發酵豆制品，營養豐富，易于消化，豆腐乳含有低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素、預防老年心血管疾病、預防老年性癡呆癥等多種生理保健功能。建議適量的食用。
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